Grãos - aproveite o máximo dos nutrientes

Gosto muito de estudar sobre alimentaçao e fatores nutricionais, sem fanatismos.

Comprei um livro muito legal que chama-se "Alimentação sem carne" de Eric Slywitch. Não acho que seja voltado só para vegetarianos, pois traz dicas importantes para qualquer pessoa que deseja melhorar e aproveitar o máximo a combinação dos alimentos na refeição. É o meu "livro de cabeceira" aqui da cozinha.

Um dos capítulos fala sobre fatores antinutricionais, e é sobre o que eu quero falar, onde entra o ácido fítico. Ele está presente nas sementes, nos grãos de cereais integrais e de leguminosas (como os feijões), e a sua concentração pode prejudicar a absorção de alguns minerais, como o cálcio, ferro e zinco.

Sabe quando a gente deixa de molho o feijão de um dia para outro para cozinhar? Tem lógica, e mais do que isso, é uma medida necessária para que o grão elimine o ácido fítico. Veja:

O fitato presente no grão, funciona como um estoque de energia, no caso, armazenamento de fósforo. "Seria como se o fitato fosse uma pilha, e o fósforo que ele contém, a energia que será oferecida". Mas para que o grão precisa desta energia? Ora, para germinar! Para germinar é necessário energia, e no processo inicial a planta ainda não tem energia suficiente para fazê-lo, para que ocorra a fotossintese, o fitato é que vai fornecer essa energia.

Bem, falaria horas sobre o processo, mas já que deu para entender porque o grão tem fitato, e para que serve, vamos melhorar o aproveitamento de nutrientes na nossa refeição. É muito simples.

Todo grão entra em processo de germinar, quando fica de molho na água por 8 a 12 horas. Quer dizer, cada grão tem um tempo diferente nesse processo, o ideal é que fique no mínimo 12 horas, com 24 horas é certo que o grão liberou uma grande parte do ácido fítico. Eu faço isso com trigo em grão, cevada, lentilha, grão de bico, feijão.

Vc pode ir mais adiante e germinar mesmo o grão, para obter os brotos, que são chamados de alimentos de luz, e que de fato, são uma riqueza no que diz respeito à nutrição máxima. Eu admito que não tenho paciência, nem espaço para fazer brotos, mas um dia tentarei e volto aqui só para falar disso.

Por ora, ajude o grão e a sua saúde, e a natureza, colocando o bendito para germinar, detalhe: economia de gás para cozinhar também....