quarta-feira, 29 de julho de 2009

Arroz cremoso com legumes (lacto)


Não costumo fazer comida de um dia para outro, mas amanhã será um dia atípico, então eu fiz uma panelada na correria aqui, e as crianças repetiram o prato :o))

Ingredientes:
1 xícara de chá de arroz integral
1 brócolis japonês
1 milho
1 cenoura
1 abobrinha italiana

Molho:
2 colheres de sopa cheias de manteiga
2 colheres de sopa cheias de farinha de trigo
1/2 xícara de chá de leite
1 xícara de chá de água
1/2 xícara de queijo em pedaços (usei queijo prato)

Preparo
Lave o arroz e coloque na panela, juntando três xícaras e meia de água, e 1 colher de chá rasíssima de sal. Cozinhe em fogo médio, até secar a água, e mantenha a panela tampada.

Lave bem o brócolis, corte em pedaços e cozinhe no vapor. Se não tiver vapor, aqueça uma panela com água e assim que ferver, jogue os brócolis e retire-os ainda al dente. Reserve. Pique os outros legumes, o milho corte com uma faquinha para retirar os grãos, e cozinhe também no vapor ou em pouca água com uma pitada de sal.

Molho:
Derreta a manteiga numa panela, junte a farinha e vá mexendo adicionando aos poucos o leite e a água. Misture bem para não empelotar, coloque uma pitada de sal e quando estiver cremosinho, desligue o fogo, jogue o queijo e tampe a panela.

Agora é só juntar tudo! Pique melhor os brócolis, se não o fez, misture aos outros legumes. Numa panela grande, coloque o arroz, os legumes e jogue o molho em cima, misturando bem, deixe no fogo mínimo só para secar um pouco a água. Acerte o sal. Se desejar acrescente creme de leite fresco (eu não coloquei). Salsinha fresca picada na hora de servir é tudo!

bon apetit!


terça-feira, 28 de julho de 2009

Biscoito básico integral


Essa massinha de biscoito é aquela que vc pode cortar com cortadores, e guardar em potes por bastante tempo, e certamente, se você ainda compra biscoito maisena ou similares (leia o rótulo e descubra quanta gordura hidrogenada tem), vai deixar de comprar e vai apostar nesses caseiros facinhos e deliciosos...

Ingredientes:
1 xícara de chá de açúcar mascavo
1 colher de sopa de pasta integral de avelã (eu uso da marca inam, se vc não tiver pode trocar por uma colher de sopa de manteiga)
2 colheres de sopa de manteiga sem sal
1 colher de chá de bicarbonato (ou fermento em pó)
1 xícara de chá de aveia (triture no liquidificador se os floquinhos forem grandes)
1 xícara de chá de água
1/2 xícara de chá de linhaça triturada na hora
3 xícaras de chá de farinha integral
1 pitada de gengibre em pó
raspas da casca de 1 limão

Preparo:
Misture os ingredientes até obter uma massa que não grude nas mãos, eu usei a batedeira para dar uma "arejada" na massa. Enfarinhe uma superfície, abra com o rolo na espessura de 1/2 centímetro mais ou menos, e corte em formatos variados. A minha filha adora essa parte, eu levo a massinha para a mesa da sala e ela vai fazendo, e já está num nível de capricho admirável para uma criança de quatro anos....

Prepare uma assadeira untada e enfarinhada. Leve para assar por mais ou menos 15 minutos (depende muito de cada forno), até dar uma leve douradinha embaixo. Se quiser, pincele chocolate e use confeitos, eu mesma prefiro ela simples assim....

segunda-feira, 27 de julho de 2009

Grãos - aproveite o máximo dos nutrientes


Gosto muito de estudar sobre alimentaçao e fatores nutricionais, sem fanatismos.

Comprei um livro muito legal que chama-se "Alimentação sem carne" de Eric Slywitch. Não acho que seja voltado só para vegetarianos, pois traz dicas importantes para qualquer pessoa que deseja melhorar e aproveitar o máximo a combinação dos alimentos na refeição. É o meu "livro de cabeceira" aqui da cozinha.

Um dos capítulos fala sobre fatores antinutricionais, e é sobre o que eu quero falar, onde entra o ácido fítico. Ele está presente nas sementes, nos grãos de cereais integrais e de leguminosas (como os feijões), e a sua concentração pode prejudicar a absorção de alguns minerais, como o cálcio, ferro e zinco.

Sabe quando a gente deixa de molho o feijão de um dia para outro para cozinhar? Tem lógica, e mais do que isso, é uma medida necessária para que o grão elimine o ácido fítico. Veja:

O fitato presente no grão, funciona como um estoque de energia, no caso, armazenamento de fósforo. "Seria como se o fitato fosse uma pilha, e o fósforo que ele contém, a energia que será oferecida". Mas para que o grão precisa desta energia? Ora, para germinar! Para germinar é necessário energia, e no processo inicial a planta ainda não tem energia suficiente para fazê-lo, para que ocorra a fotossintese, o fitato é que vai fornecer essa energia.

Bem, falaria horas sobre o processo, mas já que deu para entender porque o grão tem fitato, e para que serve, vamos melhorar o aproveitamento de nutrientes na nossa refeição. É muito simples.

Todo grão entra em processo de germinar, quando fica de molho na água por 8 a 12 horas. Quer dizer, cada grão tem um tempo diferente nesse processo, o ideal é que fique no mínimo 12 horas, com 24 horas é certo que o grão liberou uma grande parte do ácido fítico. Eu faço isso com trigo em grão, cevada, lentilha, grão de bico, feijão.

Vc pode ir mais adiante e germinar mesmo o grão, para obter os brotos, que são chamados de alimentos de luz, e que de fato, são uma riqueza no que diz respeito à nutrição máxima. Eu admito que não tenho paciência, nem espaço para fazer brotos, mas um dia tentarei e volto aqui só para falar disso.

Por ora, ajude o grão e a sua saúde, e a natureza, colocando o bendito para germinar, detalhe: economia de gás para cozinhar também....


sexta-feira, 24 de julho de 2009

Chá de gengibre

O gengibre é uma raiz que deveria fazer mais parte do nosso dia a dia. Estimula os sentidos, é termogênico, aumenta o metabolismo, melhora processos de enxaqueca, relaxa o corpo. Eu descobri um jeito de deixar o chá tão delicioso e de um jeito muito simples, apenas adicionando suco de limão fresco, ao chá quentinho. Experimente uma xícara antes de dormir, é aconchegante....

Ingredientes:
1/2 litro de água
1/2 xícara de chá de gengibre ralado (mais ou menos um pedaço de 7cm da raiz)
2 paus de canela

Preparo:
Leve para ferver, desligue o fogo e tampe por alguns minutos. Passe pela peneira para coar. Na hora de beber, esprema o suco de meio limão para cada xícara de chá.

Nhoque de mandioquinha


Fazia tempo que eu não usava mandioquinha (batata salsa), pois as crianças enjoaram e qualquer prato que eu colocasse um pedaço disfarçado era recusado veementemente pelos dois! Afe!

Bem, resolvi cozinhar as poucas que eu tinha em casa, pensei em fazer esse prato e eis a surpresa, ficou uma delícia! O engraçado foi ver as crianças pegando os "minhoques" (nos termos da Gabi), saboreando e pedindo mais! Essa receita dá esse tanto da foto, bem pouquinho, pois era o que eu tinha em casa, aqui serviu um adulto (eu) e as crianças (de 1 ano, e de 4 anos), mas foi um acompanhamento, e não um prato principal..... se quiser dobre, quadruplique a receita.

Ah, a semolina que eu uso nessa receita é um grande aliado culinário na hora de preparar nhoques..... não precisa de ovo, nem manteiga.

Detalhe: Pedi a ajuda da filhota para amassar as mandioquinhas, então não passei no espremedor de batatas, pode-se observar que tem uns pedaços não amassados na foto heheheheh

Ingredientes:
Mandioquinha (descascar e picar em pedacinhos até completar uma xícara de chá)
1/2 xícara de chá de semolina de trigo durum (uso da marca renata)
1 pitada de sal

Preparo:
Cozinhe no vapor ou em pouca água as mandioquinhas sem sal, até amolecerem. Amasse com um garfo ou passe pelo espremedor de batatas. Coloque numa tigela, acrescente uma boa pitada de sal e junte a semolina aos poucos, mexendo com um garfo, e depois com a ponta dos dedos. Eu usei menos que a 1/2 xícara da farinha.... Faça rolinhos e corte com uma faca, a cada 1 cm.

Coloque água para ferver em uma panela média, para cozinhar os nhoques, adicione um fio de óleo e uma pitadinha de sal, retirando com uma escumadeira assim que subirem à superfície. Coloque numa panela, adicione um fio de óleo ou azeite para não grudar, e sirva com o molho de sua preferência.

quarta-feira, 22 de julho de 2009

Amendoim praliné natureba


Eta petisquinho gostoso! Fiquei satisfeitíssima de conseguir fazer com o açúcar mascavo, e com a metade da quantidade de açúcar das receitas normais... e olha como ficou com uma cor bonita também! Eu achei que o mascavo ia queimar, fazer fumaça... mas o resultado foi um amendoim crocante, douradinho e soltinho, e com um sabor nada enjoativo.

Ingredientes:
500g de amendoim cru
1 xícara de chá de açúcar mascavo
1/2 xícara de chá de água
1 colher de sopa de cacau em pó

Preparo:
Misture os ingredientes em uma panela (eu usei uma de inox). Ligue o fogo no médio, e quando levantar fervura, abaixe o fogo um pouco e tampe a panela, cuidando de olhar de vez em quando para não vazar. Mexa de vez em quando com uma colher de pau.

Ligue o forno e prepare uma assadeira retangular, sem untar.

Quando a calda estiver meio em ponto de caramelo cremoso, deixe o fogo bem baixo e vá mexendo com a colher lentamente. Os amendoins vão começar a desgrudar uns dos outros então desligue o fogo. Mexa mais um pouco até desgrudarem mais um pouco e passe para a assadeira, distribuindo bem.

Deixe no forno médio uns 10 minutos, abrindo para dar uma mexida com a espátula de vez em quando. Desligue o forno, aguarde esfriar e mantenha em potes bem fechados.

Pesto de manjericão



Esse até criança faz! ;o) Inclusive é o molho preferido da minha filhota, desde que eu descobri com minha vizinha Márcia o quanto é fácil preparar!

Leve seu filho para a cozinha para ele ir destacando as folhinhas de manjericão....

Ingredientes:
1 xícara de chá cheia de folhas frescas de manjericão
1 xícara de azeite de oliva extravirgem
1 xícara de chá cheia de castanha de caju torrada
1 colher de chá rasinha de sal
* opcional: 1/2 xícara de parmesão (de boa qualidade, rale na hora, evite os pacotinhos...)

Preparo:
Lave bem as folhinhas de manjericão, coloque no liquidificador com os outros ingredientes e bata bem. Acerte o sal a seu gosto. Pronto! Pode preparar com antecedência e deixar guardado por até uma semana na geladeira.

Sugestão de uso:
Cozinhe a massa de sua preferência. Para servir o pesto, adicione umas colheradas de água do cozimento da massa ao molho, misture e arrume imediatamente no prato de servir. O meu preparei agora para usar no jantar. Delícia!

terça-feira, 21 de julho de 2009

Óleo de canola



Nunca pesquisei sobre óleos ou afins, sempre usei o óleo de canola para fazer bolos e pães, em pequenas quantidades, e nas comidas quentes (salgadas) eu evito usar qualquer tipo de óleo. Também não faço frituras em casa. Hoje me deparei com um artigo que condena o óleo de canola, diferentemente do que é colocado pela mídia e revistas de saúde em geral, e me fez repensar o seu uso. Copiei o artigo para o arquivo do blog, para ler clique aqui.

Não se trata de sensasionalismo, mas de fatos, e que são desconhecidos pela maior parte da população. E que engana o consumidor, o óleo de canola é um produto caro.

A margarina é outra coisa que deveria ser banida da face da terra, mas eu mesma ainda utilizo em alguns preparos (mesmo que raramente), como uma opção à manteiga, em pratos veganos.

Bem, continuarei temperando minhas saladas com azeite de oliva, o único prensado a frio e com indiscutíveis benefícios ao organismo, e no restante do uso culinário já não sei que opção usar, visto que o cheiro do óleo de côco me dá um enjôo absurdo, a manteiga dá para usar em algumas coisas, agora sei que o ghee (manteiga clarificada) é melhor ainda que a manteiga em si, e pretendo adotar.

A minha neura é se o produto é transgênico ou não. Vou pesquisar mais e certamente deixar de comprar óleo de canola. No site da greenpeace é possível verificar se aquele produto que você compra no supermercado pode ser trangênico ou não. Eu já tinha mudado várias marcas, mas o óleo de canola eu desacreditava ser trangênico, foi surpreendente descobrir que "canola" é uma invenção do homem :oO

E em relação aos outros óleos qual vc opta e porquê?

segunda-feira, 20 de julho de 2009

Penne ao molho de brócolis


Amo molho branco.... a proposta desse molho que eu fiz é usar menos leite, mas ainda não consegui fazê-lo sem usar pelo menos um pouco, tentei usar leite de aveia e de amêndoas e ficou estranho, então vamos usando esse enquanto eu aprimoro o molho branco sem leite....

Ingredientes do molho:
1 brócolis japonês
2 colheres de sopa de manteiga
2 colheres de sopa de farinha de trigo branca
1 e 1/2 xícara de chá de água (200ml)
1 xícara de chá de leite (200ml)
1 colher de café de sal
1 pitada de noz moscada

Preparo:
Cozinhe o brócolis, sem salgar a água e pique (principalmente as florzinhas, dê os talos para as crianças comerem...). Reserve.
Coloque a manteiga numa panelinha para derreter. Coloque a farinha e vai mexendo, vai ficando empelotadinho. Derrame o leite devagarinho, mexendo sempre, abaixe o fogo. Adicione a água, aos poucos e continue mexendo bem rápido. Quando estiver cremosinho, desligue e tampe. Coloque os brócolis e misture. Experimente e acerte o sal, a noz moscada e tampe a panela.

Cozinhe 2 xícaras de chá de penne integral, em bastante água, colocando 1 fio de óleo e uma colher de chá de sal.

Nota: Dependendo da sua generosidade na hora de dosar a colher de sopa, pode ser que precise de mais uns 100ml de água no molho....
Dica: Sirva acompanhado de uma salada colorida, e suco de uva integral sem açúcar

sábado, 18 de julho de 2009

Cookies de aveia e nozes com chocolate




Ah! caprichei nessa postagem de domingo heim! Fala aí! Desmaaaancha na boca!

Ingredientes:
1 xícara de chá* de açúcar mascavo
2 xícaras de chá de aveia em floquinhos
1/2 xícara de chá de água (100ml)
100g (equivale a 3 colheres de sopa) de manteiga (ou margarina para deixar vegan)
1 colher de chá de fermento em pó
1 e 1/2 de xícara de chá de nozes picadas
3/4 de xícara de gotinhas de chocolate
1 xícara de chá de amido de milho (maisena)
3/4 de xícara de chá de farinha de trigo integral
Preparo:
Coloque a aveia no liquidificador e triture um pouco (se quiser pode usar inteira, eu achei que deu mais liga quebrando um pouco assim...).

Coloque numa tigela e adicione o restante dos ingredientes um a um, misturando com uma colher. Na hora de colocar a farinha, coloque 3/4 de xícara e misture. A massa tem que estar em ponto de modelar ......Ligue o forno.

Unte uma assadeira, polvilhe um pouco de farinha. Prepare os cookies: você pode se utilizar de duas colheres de chá, e modelar os biscoitos passando de uma colher para outra (o que pode ser relativamente difícil para quem não tem prática) ou enfarinhando um pouco as mãos e pegar pequenas porções da massa com uma colher de chá e amassando de uma mão para outra (esses da foto eu fiz assim).

Leve para assar por mais ou menos 20 minutos, ou até que dê uma leve douradinha em cima. Cuidado pois quando você retira os biscoitos eles estão meio moles, espere esfriar para tirar da assadeira.

Rende uns 40 a 50 cookies, que você terá que se controlar para não devorar tudo de uma vez pois ficam absurdamente deliciosos.....

* minha xícara de chá equivale a 200ml

Palitos de polvilho



Nossa, essa biscoito eu gostei de fazer! Errei alguns até chegar na proporção certa dos ingredientes, então se vc não tem um copo medidor providencie um e vá correndo para a cozinha! Fica crocante e rende muitos com um nada de ingredientes!

Ingredientes:
25 ml de óleo de girassol (1/8 de copo de 200ml)
100ml de água (1/2 copo)
1 colher de café de sal
1 copo de 200ml de polvilho azedo

Preparo:
Leve numa panelinha a água com o óleo e o sal, até ferver. Quando ferver, jogue o polvilho de uma vez só e fique mexendo bem rápido, vai empelotando tudo mesmo. Quando o polvilho incorporar bem ao grude, desligue o fogo e assim que conseguir colocar a mão na massa quente, transfira para uma tábua seca e sem untar e vai amassando.

Ligue o forno e deixe bem quente. Pegue pequeninas porções da massa e faça rolinhos finos e compridos (é fino mesmo, tipo a finura de um cabo de carregador de celular), eles vão inchar com o calor. Coloque numa assadeira sem untar, deixando o espaço de um dedo entre eles.

Leve ao forno quente por (ihhh não anotei o tempo dos meus) mas é mais ou menos 10 minutos, vc pode ir abrindo o forno de vez em quando para conferir se já estão bons, não se preocupe que não vão estragar, ou murchar. Retire do forno quando eles estiverem começando a dourar as pontas. Com certeza na segunda leva vc já pegou o jeito do seu forno, para calcular o tempo.

Depois que terminei de fazer, pensei, que coisa boa de fazer, baratíssimo e delicioso! Detalhe, quanto mais fino, mais crocante fica, os meus fizeram crunch crunch ao morder.....

sexta-feira, 17 de julho de 2009

Suco anti-tosse


Ok, ok, a cor deste suco não é das mais atraentes, mas devo dizer que o efeito na tosse das crianças é incrível! Um copo por dia, por no mínimo três dias, acompanhado de uma dieta sem agentes criadores de muco (principalmente laticínios) ajuda a eliminar aquela coriza chatinha...

Ingredientes:
1 xícara de agrião lavado e picadinho
4 laranjas pêra
1 goiaba vermelha

Preparo:
Esprema as laranjas. Coloque os outros ingredientes no liquificador ou centrífuga, e sirva imediatamente, para aproveitar o máximo a vitamina C. Rende dois copinhos.

quinta-feira, 16 de julho de 2009

Abóbora caramelada


Taí outra coisa que eu gosto desde pequenininha.... meu pai plantava abóboras no quintal, e eu adorava a época da colheita, e me acabava em comer doce de abóbora mmmmm...

Gosto de comprar aquela abóbora com uma casca bem dura e verde escura, alguns chamam de cabotia, bem, é esta que eu usei aqui, eu acho a poupa dela mais cremosinha...

Ingredientes:
1 colher de sopa cheia de açúcar demerara
2 xícaras de chá de abóbora em cubinhos bem pequenininhos
10 cravos
1 pauzinho de canela

Preparo:
Aqueça o açúcar numa panelinha, até ele ficar dourado, cuidado para não queimar. Coloque um pouquinho de água (tipo 1/4 de xícara). Não se preocupe, que o açúcar dissolve bem com a água. Adicione os cravos e a canela, a abóbora picadinha, tampe a panela e deixe no fogo baixo, mexendo a panela algumas vezes, só para não grudar. Espete com um palito de vez em quando, se a água quiser secar e elas estiverem duras ainda, acrescente mais um pouquinho de água. Desligue quando a abóbora amaciar (sem desmanchar) e a calda estiver consistente.


Refogadinho fácil de legumes


Variar o cardápio diário não é fácil..... procuro fazer pratos coloridos, e com bastante diversidade. Tanto para as crianças, quanto para nós adultos vale a regra "melhor pouco de muito, do que muito de pouco".... fiz-me entender? :o) nada de pratos gigantes de macarrão ou dieta do alface.

Neste prato eu servi: cevadinha em grão (cozinhei no lugar do arroz), feijão, batatas na chapa, os legumes e salada de agrião com tomates.

Ingredientes:
1 cenoura picadinha
1 milho cru (cortar os grãos com uma faquinha)
1 abobrinha picadinha
4 florzinhas de brócolis japonês
1 pitada de aipo em pó
1 pitada de curry
1 pitada de páprica doce
1 pontinha da colher de chá de sal

Preparo:
Coloque a cenoura junto com os grãos de milho numa panela com 1/2 xícara de água. Deixe abafar uns minutos e acrescente os outros ingredientes. Se precisar acrescente mais água. Está pronto quando secar a água.
**Se quiser coloque mais água e coloque uma colherzinha de farinha para fazer um molho mais grossinho.

quarta-feira, 15 de julho de 2009

Batatas "fritas" na chapa


Um dia eu descobri a funcionalidade do "george foreman grill" para preparar batatas coradinhas (que ganham em sabor das batatinha fritas que são um mar de calorias vazias e gordura saturada).

Ingredientes:
batatas
azeite de oliva
orégano, sal a gosto

Preparo
Ligue a chapa e deixe esquentar. Fatie as batatas e coloque na chapa. Regue azeite de oliva extravirgem (não se empolgue, azeite de oliva também satura com o calor :o)) polvilhe orégano e sal e vá virando até dourar dos dois lados.

Delicie-se, e abandone de vez as batatas fritas, se é que elas fazem parte da sua vida.

Bolachinhas de amendoim


Adoro bolachas, cookies e afins..... tenho n receitas saborosíssimas! Hoje meu pensamento em incluir biscoitos na alimentação da minha família tem como objetivo prazer e nutrição. Logo, nada de industrializados. Veja como fica gostoso esse biscoito integral, para o lanchinho da tarde, acompanhando a fruta das crianças.
Ah, só um parênteses sobre o amendoim, procure um produto que tenha o selo da "abicab", que monitora a presença de toxinas que são comuns em amendoins. Eu tenho medo de comer coisas de amendoim que eu não sei a procedência... se quiser saber mais leia selo pró amendoim

Ingredientes:
1 xícara de amendoim cru
3/4 de xícara de açúcar demerara
3/4 de xícara de água
1 colher de sopa rasa de fermento em pó
2 xícaras de chá de farinha de trigo integral

Preparo:
Triture o amendoim no liquificador até virar farinha, acrescente o açúcar e triture mais um pouco. Retire para uma tigela e acresente os outros ingredientes aos poucos. Abra a massa numa superfície enfarinhada, com uma espessura de meio centímetro e corte os biscoitos em formatos variados. Chame as crianças para fazer isso, eles adoram. Coloque numa assadeira untada e asse até que elas dourem pouquinho embaixo, cerca de 20 minutos. Cuidado para não assar demais senão fica muito duro.
Esse biscoito não fica muito doce e é melhor do que bolacha maizena, do ponto de vista nutricional.... Ah para quem gosta de chocolate pode derreter uma barra e pincelar sobre os biscoitos, levar a geladeira por uns minutos e guardar em pote bem fechado. Fica uma delícia o sabor do amendoim com chocolate. Aqui, como fiz para as crianças, deixei na opção mais simples mesmo. Rende uns 50 biscoitinhos, guarde em potes bem fechados.

terça-feira, 14 de julho de 2009

Broa de centeio


Pães e biscoitos são o que eu mais gosto de fazer! Quando faço pães que levam centeio na massa, procuro não adicionar outras misturas, pois o centeio já deixa a massa muito pesada, e pode embatumar, e não assar direito. A maioria das receitas que se encontra por aí pede uma grande quantidade de farinha branca. Resolvi descobrir se dá para fazer uma boa broa bem integralzona assim, e deu! Lógico, não espere que uma broa de centeio cresça rapidamente, ela vai demorar pelo menos o dobro de tempo que se leva para preparar um pão "comum". Mas a espera vale a pena sim! Coe um café fresquinho enquanto assa essa deliciosa broa!

Ingredientes:
1 tablete de fermento biológico
3 colheres de sopa de açúcar mascavo
250ml de água morna
4 colheres de óleo de girassol
1 colher de sopa de levedura de cerveja
1 colher de sopa rasa de sal
3 xícaras de farinha de centeio fina
3/4 de xícara de farinha integral
1/2 xícara de farinha branca

Misture bem todos os ingredientes, na ordem, deixe as farinhas para ir colocando por último. Eu uso a batedeira planetária. Quando a massa não grudar mais nas mãos, está no ponto. Deixe crescer por umas 3 horas, ou até dobrar de volume. Coloque na forma de pão untada (a minha mede 10X25cm)

e espere crescer mais umas 2 ou 3 horas, até dobrar de volume de novo. Olha como cresceu

Asse em forno pré aquecido, por 50 minutos a 1 hora (eu deixo o forno bem quente, e abaixo um pouco a temperatura na hora de colocá-lo, para assar mais devagar)

Surpreenda-se com o sabor!

segunda-feira, 13 de julho de 2009

Torta salgada de escarola



Essa é uma versão integral de uma torta que eu adoro! A receita original levava rios de óleo e muitos ovos e leite, resolvi testar uma receita mais leve para a massa. Ficou gostoso, e aprovado pela criançada!

Ingredientes:
Massa:
1 e 1/4 de xícara de chá de água
1/4 de xícara de chá de óleo de girassol
1 ovo
1 pitada de sal
1 pitada de noz moscada
1 colher de sopa de fermento em pó
1 colher de gérmen de trigo
1 xícara de chá de farinha integral
1/2 xícara de chá de farinha branca

Preparo:
Bater no liquidificador, colocando um a um os ingredientes.

Recheio:
1 colher de sopa de óleo de canola
1 cebola
2 tomates sem pele e sementes
1 pitada de pimenta
1 colher de chá rasa de sal
1 escarola lavada e bem picadinha
4 azeitonas
1 colher de sopa de salsinha e cebolinha picados
orégano

Preparo:
Aqueça o óleo numa panela e frite a cebola. Quando dourar adicione os tomates picados, a escarola e o sal e pimenta. Deixe refogando até secar a água. Desligue.

Montagem:
Despeje em um refratário ou assadeira pequena untada, metade da massa, despeje o recheio. Pique as azeitonas em cima do recheio, e polvilhe a salsa e cebolinha. Cubra com o restante da massa, e polvilhe orégano. Leve ao forno pré aquecido até dourar bem, cerca de 40 minutos. Espere esfriar um pouco para servir, fica melhor para cortar.

Ps: nesta receita eu usei só farinha integral, por isso ele aparece bem marronzinho na foto. Mas já tinha feito essa versão com a farinha branca e fica mais fofinho! :o)

sábado, 11 de julho de 2009

Pão de aveia e linhaça


Quer coisa mais gostosa que cheirinho de pão assando? Mmmmm... me lembra muito a infância, mamãe fazendo aqueles três pães enormes, e ficando brava de comermos um inteiro no lanche (teoricamente "deveriam" durar a semana toda...)

Tentei várias receitas de pão até descobrir um jeito meu de fazer, e desde então faço quase todos os dias, veja este como é fácil de preparar!

Ingredientes:
1 tablete de fermento biológico (ou 1 colher de sopa de fermento granulado)
3 colheres de sopa de açúcar mascavo
3/4 de xícara de farinha de linhaça dourada (triture as sementes na hora de utilizar)
1 xícara de aveia (usei de floquinhos quebrados. Se o floco for grande, bata um pouco no liquidificador)
1/4 de xícara de chá de óleo de girassol
1 xícara de chá de água (250ml)
1 colher de sopa (rasinha) de sal
1 pitada de gengibre em pó
1 e 1/2 xícara de chá de farinha integral
1 xícara de chá de farinha branca.

Preparo:
Misture bem os oito primeiros ingredientes, acrescente a farinha integral aos poucos, e por último a farinha branca até dar o ponto (não gruda nas mãos). Eu sou prática e coloco na batedeira planetária. O ponto da massa é ela ainda estar leve, mas sem grudar. Com a mão seca apalpe a massa, deve estar fofa e não grudar na sua mão.
Aguarde crescer até dobrar de volume (mais ou menos 1 hora e meia)
Unte uma assadeira (a minha mede 10X25 cm) coloque a massa e espere crescer até dobrar de volume novamente. Eu sei que a minha está pronta para assar quando ela ultrapassa a parte de cima da forma. Leve ao forno pré aquecido, deixe assar por mais ou menos 50 minutos até ficar douradinho como na foto.
Prepare um café fresquinho e delicie-se!

Bolo de amêndoas e banana (vegan)


Ai que gostoso! Bolo de banana é tão bom! Estou testando várias receitas com banana e esta deu super certo, com uma das coisas que mais amo que são amêndoas... a massa ficou fofinha, e as amêndoas deram um colorido bonito. Ah, este é um dos melhores bolos vegan que eu já provei, e dos que eu já fiz, achei o mais saboroso! Fiz o quentão de uva para acompanhar.

Ingredientes:
3/4 de xícara de chá de amêndoas cruas
1 xícara de chá de açúcar demerara
3/4 de xícara de chá de água
1/4 de xícara de chá de óleo de girassol
2 bananas nanicas amassadas
1 pitada de canela
1 colher de fermento em pó
1 xícara de chá de farinha de trigo integral

Preparo:
Triture as amêndoas no liquidificador. Junte os demais ingredientes, menos a farinha e o fermento. Bata mais um pouquinho. Retire do liquidificador e coloque numa tigela. Adicione a farinha peneirada com o fermento, mexendo levemente. Coloque na forma de buraco untada e enfarinhada, em forno pré aquecido, por mais ou menos 50 minutos. Ele deve assar bem, quanto mais melhor, acho que o meu ficou 1 hora no forno. Minha forma tem 23 cm de diâmetro.

Ficou assim por dentro. Bom apetite!

quinta-feira, 9 de julho de 2009

Bolo de cacau integral (vegan)



Bolos de chocolate sempre foram os meus preferidos quando criança. Mas os bolos comuns tem vários inconvenientes que são excesso de açúcar e gordura e muitos ovos. Só enche a barriga e engorda, não nutre. Aqui em casa faço bolo duas vezes por semana, e ofereço de lanche para as crianças, junto com a fruta. De longe é muito mais saudável que biscoitos cracker ou qualquer outra coisa industrializada.

Bem, eu não acreditava ser possível um bolo dar certo sem usar ovos ou leite. Mas essa receita prova que é possível sim, e inclusive ficar muito macio e saboroso. Não costumo usar cobertura nos bolos, mas para colocar aqui no blog fiz uma basiquinha só para ficar mais arrumadinho na foto!

Ingredientes:
1 xícara de chá de farinha de trigo integral
1/2 xícara de chá de farinha branca
1/2 xícara de cacau em pó (eu usei chocolate em pó 50% cacau)
1 xícara de chá de açúcar mascavo
5 colheres de sopa de óleo de girassol
2 colheres de sopa de vinagre de maçã
3/4 de xícara de água + 1 colher de sopa de melado
1 colher de chá de fermento em pó
raspas de um limão, cravo em pó a gosto

Peneire os ingredientes secos. Faça um buraco no meio e coloque o vinagre, o óleo, as raspas de limão, vai mexendo e acrescente aos poucos a mistura de água com melado.
Asse em forno pré por 30-40 minutos, ou até espetar o palito e sair seco.
Para a cobertura eu usei 1 colher de sopa de chocolate em pó (cacau) e 1 colher cheia de açucar mascavo, 5 colheres de água, e levei ao fogo até ficar cremoso.

*****A Kátia fez o bolo nas forminhas de cupcake, e me mandou as fotos! Ela trocou o melado por mel, e usou vinagre branco! Olha que capricho!*****

quarta-feira, 8 de julho de 2009

Moussaka vegetariano

Ah, esse prato é o preferido do maridão! Parece trabalhoso, mas o sabor compensa, e o cheirinho que fica na cozinha é esplêndido! Coloquei entre parênteses opção para deixar a receita vegan.

Ingredientes:
3 berinjelas médias
2 abobrinhas médias
15 batatas médias
1/2 pimentão vermelho
1 cenoura média
azeite de oliva extravirgem
sal

Molho branco:
1 colher de sopa de manteiga bem cheia (ou margarina)
2 colheres de sopa chaias de farinha de trigo
1 xícara de leite (pode ser o leite de aveia, ou de soja)
1/2 xícara de água
1 colher de café de sal
1 pitada de noz moscada
1 pitada de pimenta do reino
1/2 xícara de queijo prato (opcional para a versão lacto)

Preparo:
Dê preferência aos legumes orgânicos, já que usaremos com casca. Lave bem os legumes com uma escovinha, e corte a abobrinha e a berinjela em fatias longitudinais, na espessura de 1/2 centímetro mais ou menos. Acomode no grill ou chapa, ou na frigideira anti-aderente e salpique sal. Depois de grelhadas, retire num prato e acomode as berinjelas com o pimentão em tirinhas, polvilhe sal e regue azeite. Deixe dourar. As cenouras corte em rodelinhas bem finas, tempere com sal e deixe grelhar até amaciar. As batatas estão na chapa, demoram um pouco mais para grelhar, e além do azeite e sal eu salpiquei orégano, que deixou um delicioso aroma.



Enquanto os legumes estão grelhando, prepare o molho:
Numa panelinha, derreta a manteiga, e coloque a farinha, mexendo bem. Adicione o leite aos pouquinhos, sem parar de mexer, e depois adicione a água. Se empelotar (que acontece quando mistura todo o líquido de uma só vez) dá para consertar desligando o fogo, esperar esfriar um pouco e passar o mixer, ou liquidificador.

Tempere com o sal, pimenta e noz moscada. Quando estiver borbulhando desligue. Se optou em usar queijo, coloque-o dentro do molho e tampe, vai derreter sozinho. Ligue o forno.

Agora vamos arrumar tudo na assadeira!
Eu utilizei a pequena (16cm X 25cm). Coloquei colheradas do molho de maneira que forrasse o fundo e laterais, sem untar. Intercale os legumes como quiser, e despeje o restante do molho em cima. Salpique sementes de papoula. Leve ao forno para gratinar (mais ou menos 30 minutos) e sirva com uma bela salada verde assim! E vinho ou suco de uva. Perfeito. Aqui serviu para dois adultos, uma criança e um bebê!


terça-feira, 7 de julho de 2009

Bolo de maçã integral (vegan)


Quando lembro de bolos ou tortas que levam maçãs, lembro da primeira torta de maçã que eu fiz quando tinha uns 10 anos... ficou tão doce, mas tãaaao doce que doía! Dizia açúcar a gosto na receita, mas uma criança não sabe a diferença que faz meia xícara a mais de doce..... Tudo que leva fruta não precisa de muito açúcar, pois acaba inibindo o delicioso sabor cítrico, ou azedinho, podemos sim, realçar o sabor com especiarias. O próximo bolo de maçã, usarei fatias ou pedacinhos, agora o tempo me permitiu fazer este de liquidificador, que acabou perfeito para o lanche das crianças, não ficou muito doce e é todo integral! Optei por não fazer cobertura,

Ingredientes:
3 maçãs pequenas, descascadas e picadas
3/4 de xícara de aveia
3/4 de xícara de água
1/2 xícara de óleo
3/4 de xícara de açúcar mascavo
1 pitada de canela
1 colher de vinagre (pode ser de maçã, eu usei de vinagre de vinho)
1 colher de fermento em pó
1 xícara de chá de farinha de trigo integral

Preparo:
Coloque os seis primeiros ingredientes no liquidificador, um a um. Despeje numa tigela e peneire suavemente a farinha e o fermento, mexendo bem devagar. Unte uma forma pequena de buraco no meio e asse até espetar o palito e sair limpo, mais ou menos 40 minutos.

segunda-feira, 6 de julho de 2009

"Bolachinhas" de batata doce


Quando eu era pequena e viajávamos para o ver a família interior do Paraná nas férias, sonhava na hora que ia chegar na casa das tias e alguém faria as rodelas de batata doce na chapa do fogão a lenha... lembro do cheiro que perfumava toda a casa.... E o gostinho então, douradinho e sequinho em volta, e o purê macio por dentro... como pode algo tão simples ser tão bom!!!
As crianças comem de lanchinho, à tarde e adoram. Eu também, acompanhado de uma bela cuia de chimarrão!

Ingredientes:
1 batata doce bem grande, de preferência amarela (que é a mais doce) ou branca

Preparo:
Ligue a chapa ou grill. (Eu uso o "george foreman grill com chapa")
Cortar em rodelas de mais ou menos 1 cm (primeiro cortar as rodelas, depois descascar, fica mais fácil). Colocar as batatas na chapa e virar de vez em quando até ficar douradinho dos dois lados.
Simples assim!

sábado, 4 de julho de 2009

"Pão de queijo" de espinafre


Adoro pão de queijo. Faço seguidamente aqui em casa, o pessoal aqui não sobreviveria uma semana sem!! Hoje testei algo que sempre quis fazer, e funcionou, que é colocar vegetais no pão de queijo de liquidificador. Ficou uma espécie de muffin salgado, mas com cara de pão de queijo, não sabia nem que nome colocar no tal bolinho.

Ingredientes:
40 folhinhas de espinafre
2 ovos
1 cebola ralada
1 cenoura média ralada
2/3 xícara de óleo de canola
2 colheres de sopa de cebolinha verde picada
sal a gosto (+ ou - 1 colher de chá)
1 pitada de pimenta síria
1 colher de sopa de parmesão ralado
1 e 1/2 xícara de polvilho azedo

Preparo:
Leve numa panela o espinafre com um pouco de água. Deixe ferver. Escorra a água, aguarde esfriar, depois esprema bem o espinafre com as mãos. O espinafre "esmagado" coloque no liquidificador, e a água que sobrou do cozimento jogue fora (a água do espinafre nunca pode ser aproveitada, por apresentar toxicidade. Por isso também, em qualquer preparo com outros alimentos, cozinhamos o espinafre separadamente, descartando a água e acresentando por último nas receitas)
Coloque os outros ingredientes no liquidificador, um a um. Unte formas para muffin com óleo, e encha as forminhas até completar 3/4 da capacidade. Esta receita rende seis unidades.
Asse em forno pré por mais ou menos 40 minutos, ou até dourar levemente, em forno médio.

Um lanche bem exótico, e detalhe sustenta pra caramba. Vc come um desses e demora um tempão pra sentir fome. E confesso que matei minha curiosidade de misturar polvilho com legumes...

quarta-feira, 1 de julho de 2009

Pão com casquinha de gergelim


Sempre quis comer pão caseiro com sementes de gergelim, mas elas caíam depois de assado. Descobri que o leite de aveia é uma ótima "cola". Olha que bonitinho que ficou!

Aqui em casa não amasso pão na mão, tive um problema no punho, lembrança do meu tempo de esteticista, então minha batedeira planetária da arno é minha melhor amiga!!! O problema é que faço quase tudo a "olhômetro", principalmente a farinha no final, até dar o ponto.... mas vamos lá!

Ingredientes do pão:
1 tablete de fermento biológico ou 1 colher de sopa de fermento granulado
3 colheres de sopa de açúcar mascavo
4 colheres de óleo de girassol
250 ml de água morna
1/2 xícara de gérmen de trigo tostado
4 colheres de sementes de linhaça (triture na hora que for utilizar)
1 colher de sopa (rasa) de sal
1 xícara e meia de farinha de trigo integral
farinha de trigo branca até dar o ponto (1 xicara ou mais)

Coloco tudo na tigela da batedeira, misturo bem com a colher (menos a farinha branca). Levo à batedeira com o batedor de massa pesada, e deixo lá ligado no médio, vou colocando a farinha branca aos poucos, a quantidade sempre varia, se o tempo esté quente ou úmido, mas a ideia é vc ir adicionando a farinha, até a massa ficar fofa mas sem grudar na mão. Eu páro várias vezes a batedeira, para tirar a massa do batedor com uma colher, coloco mais um pouquinho de farinha e torno a bater. A massa vira um bolota batendo pra lá e prá cá. O pão feito com a massa na batedeira fica mais macio que na mão, eu uso a batedeira em muitas receitas, até para fazer nhoque.
Deixa crescer esta massa até dobrar de volume. Depois coloca em forma untada e enfarinhada. E deixa crescer novamente. Quando estiver na altura da forma, pincela o leite de aveia, joga gergelim (pode colocar bastante) e depois pincela mais leite de aveia em cima. Deixa crescer mais um pouquinho e põe para assar. O perfume deste pão assando é incrível!

*leite de aveia:

Colocar 1 copo de aveia e dois copos de água num recipiente e deixar de molho por duas horas. Bater no liquidificador por 1 minuto, e coar. O líquido vc usa em qualquer preparo, substituindo o leite de vaca, guarda na geladeira, aqui eu faço e dura no máximo dois dias. O resíduo utiliza na massa do pão, mistura na comida das crianças etc... O "leite" fica delicioso aquecido em banho maria com uma pitada de canela e melado.