"Leite" de amêndoas

Quando eu ouvi o termo leite vegetal pela primeira vez, achei super esquisito, mas fiquei curiosa e resolvi dar uma espiadinha, pois como pode sair leite de um grão? É realmente impressionante. O sabor não tem nada a ver com leite de vaca, porém ele substitui o dito em quase tudo. Eu apaixonei!

Há algum tempo eu tenho usado esses leites, em substituição ao "leite de vaca", nas diversas receitas. Uso em vitaminas, em bolos, no pão, no molho branco etc etc etc.  "Leite" entre aspas, porque eu desconfio que o que vem dentro dessas caixinhas tetrapack é um emaranhado de misturas químicas que só servem para dar alergia. Quem conhece o leite lá da fazenda, tirado da vaquinha e fervido na hora, sabe o que estou falando. É muito diferente dessa 'água com cal' em caixinha. Quando usamos (raramente) leite de vaca aqui em casa, eu compro os de saquinho, pois como a pediatra das crianças diz, leite bom é aquele que estraga em 3 dias. É para pensar fora da caixa, literalmente :o)

Tem alguém com sinusite, rinite, algum quadro alergênico do trato respiratório na sua casa? Elimine o leite e tudo que tem lactose. Por uma semana. Faça essa experiência. Em vez de achocolatado, faz um chazinho, um suco de laranja, uma vitamina de frutas com o leite vegetal que vou dar a receitinha! Tenho certeza que essas "ites" vão tirar férias :o)

Leite de amêndoas 

(pode fazer também com avelãs, ou castanha do Pará, ou castanhas de caju >> mais gorduroso o de caju)

Ingredientes:
1 xícara de amêndoas cruas (e só!!)

Preparo:
Você vai deixar essas amêndoas de molho em água suficiente para cobri-las, por 8 a 12 hs. Deixar de molho é importante para eliminar o ácido fítico (anti-nutriente presente em todos os grãos e sementes, e que é liberado ao germinar. Deixar de molho estimula a germinação).Olha a amêndoa antes e depois como fica!

Depois disso, descarte a água, coloque no liquidificador as amêndoas e acrescente 3 xícaras de água filtrada. Triture bem, e coe num filtro de pano. (no supermercado vende filtros para café, de tecido).

Pronto!

 Agora você guarda numa jarra de vidro com tampa (se não tiver tampa, passe um plástico filme) e vai usando. A validade é 5 dias na geladeira, há quem congele, eu nunca testei e nem precisei pois uso antes disso!

Essa pastinha que sobrou eu faço patê!

Eu vou por a receita direitinho, mas é basicamente picar uma cebola, um tomatinho e por temperos verdes, um pouco de sal, azeite e limão. Fica divino! E mega blaster nutritivo. Ou você pode usar num bolo, substituindo parte da massa.

E xô lactose =D

Omelete funcional (com chia)

Você sabia que a chia, além de ter um milhão de propriedades fantásticas para o organismo, também serve para substituir ovos nas receitas? Em geral, usa-se 1 colher de sopa de chia, hidratada em duas colheres de água, para substituir 1 ovo. Na minha receita de hoje, usei 1/2 colher.

Em geral calculo 1 ovo por pessoa na hora de dosar os ingredientes dessas omeletes com vegetais. Hoje resolvi substituir metade da quantidade de ovos pela chia e deu supercerto, além de ter saciado a fome por muito mais tempo. 

Eu servi nesse prato: nosso omelete funcional, polenta (vou postar receita, sem lactose, sem manteiga), inhame temperado com azeite e ervas ao forno, saladinha e frutas de sobremesa. Esse tamanho de prato é o de sobremesa, e essa porção de omelete foi a minha parte, logo, metade dessa receita :o) E juro que sacia!

Ingredientes (para duas crianças ou 1 adulto faminto)

1 ovo (de preferência de galinhas criadas soltas e felizes)

1/2 colher (sopa de chia) em 1 colher (sopa) de água (deixar hidratar por 10 minutos)

1/2 cenoura pequena e crua, ralada

1/2 cebola pequena, picada (aqui em casa os frescurites não podem enxergar a cebola senão não comem)

6 vagens cruas picadas em rodelas beeem finas

sal a gosto (uma pitada, não exagere)

Preparo:

Misture tudo, deixe o sal para o final, logo antes de levar à frigideira anti aderente (pincele minimamente com óleo de coco). Fogo mínimo. Acomode uma tampa, para que não fique cru por dentro. Usei uma frigideira de mais ou menos 22 cm de diâmetro.

Pronto!!

 Perfeito, crianças aprovaram :o) (inclusive o que "não come" vagem nem "nada de fubá".) Nessa foto, as cebolas estão em rodelas na omelete, o que eu acho muito mais diviníssimo de delícia.

Agora é só inovar nas misturas e arrasar aí nos lanches, almoços e cia. Até no café da manhã fica maravilhoso de bom. Hummm, mas falando em café da manhã, fiz um pão hoje, com leite de castanha de caju... que ficou um sonho! Volto para apresentar aqui em breve. Tchau!!

Experiências - Levain

Hoje vou iniciar uma experiência aqui em casa, e tentar fazer pela primeira vez um fermento natural, que é chamado de levain (na França), lievito madre (na Itália), pasta madre (na Espanha)..... Com esse fermento é possível fazer pães com um sabor incrível, graças à fermentação prolongada... com casca crocante e miolo macio! Huuuum!

Analisei um milhão de receitas e percebi basicamente que inicia-se com um pouco de farinha, de centeio ou integral e um líquido, que pode ser água ou suco de fruta natural.  

Deixa-se descansar por 24hs fora da geladeira e vai-se alimentando o fermento com água e farinha até atingir a consistência ideal, sempre deixando mais 24hs, e de vez em quando vai-se descartando um pouco da mistura para ela não ficar muito ácida.

Esse processo dura de 7 a dez dias, e depois você guarda na geladeira e vai utilizando para fazer seus pães, e continua realimentando e gerundiando eternamente sua "pasta madre".

Sou muito curiosa e vou testar, e vou adaptar uma receita aqui do meu jeito! Logicamente o resultado deve acontecer dentro de uns 10 dias, então a palavra da vez é paciência - algo não inerente a uma capricorniana legítima, mas vamos que vamos. Se eu não postar o pão em 13 dias a partir de hoje é porque perdi a paciência e joguei tudo fora :oP  

Vou testar dois em paralelo, um com suco de frutas e outro só com água :o)

Desafio!

Como fazer bolo de cenoura fofinho

Um dos bolos que eu mais morro de amores nessa vida é bolo de cenoura!!! Lembro que minha mãe não fazia esse bolo quando éramos crianças, why mommmmm?????  Mas nunca é tarde mãaaaae! Eu faço então procê!

O grande dilema do bolo de cenoura é ele ficar embatumado, não crescer, ficar seco, etc.

O segredo para não ficar embatumado é controlar a quantidade de cenoura, minha gente. Ele não vai ficar mais amarelo se você colocar 1 quilo de cenoura :oP . Controle-se. E vê se rala a cenoura no ralo fino, pessoa. Sem preguiça!. Já faz um exercício para o braço assim =D

E essa receita já fiz milhares de vezes, e fica sempre assim, molhadinho na medida certa, e fofiiiiiiiinho!

Eu uso menos açúcar que as receitas tradicionais, porque realmente não há necessidade, ele fica doce na medida certa. Já usei mascavo, mas aí não fica amarelinho da silva, então vamos de açúcar demerara, que é um pouco menos pior. Mas se você quiser usar o açúcar branco ou cristal, vambora também, vem ser feliz criatura da deusa.

Ingredientes:
2 xícaras (chá) de cenoura ralada
3 ovos
3/4 de xícara (chá) de óleo
1 xícara (chá) de açúcar demerara =D

Bate isso tudo no liquidificador até virar um creme. Depois, despeja numa tigela. E acrescenta:

1 e 1/2 xícara (chá) de farinha de trigo (usei branca mesmo)
1 colher (sopa) rasa de fermento em pó

Mistura delicadamente. Unte uma assadeira e enfarinhe. Usei a minha velha de guerra, de 22cm de diâmetro. Assei por 30 minutos, no forno 180graus, preaquecido.

Cobertura:
Você pode fazer brigadeiro, derreter chocolate em barra etc.

Eu fiz assim:
2 colheres (sopa) de açúcar demerara
2 colheres (sopa) de cacau em pó
1/2 xícara de leite

Leva ao fogo, numa panelinha até ferver, e pronto, põe sobre o bolo!

Agora arrase com suas visitas :o)

Bolo de nozes com chocolate e óleo de coco

Hoje aqui em SP está nublado, cinzento, ótimo para fazer esse bolo aqui ó, e preparar aquele chá ou café esperto e chamar azamiga para papear um pouco!

Se você me conhece, ou me acompanha, já percebeu que eu gosto de tacar chocolate em quase tudo, porque fica muito, muito, muito bom, cortar o bolo e derreter aquele chocolate mara no pratinho :-O

Vai lá ver se tem tudo aí em casa pra fazer! Esse não fiz integral. Mas se quiser pode substituir metade da farinha branca pela integral, tá valendo :o)

Ingredientes: (usei xícara de 250ml)

1/2 xícara de nozes bem picadinha
2 gemas
1 xícara rasa de açúcar demerara
1 xícara de água
2 colheres (de sopa) de óleo de coco extravirgem
2 xícaras rasas de farinha de trigo branca
raspinhas de limão siciliano
um tiquinho de noz moscada
1 colher (de sopa) rasiiinha de fermento em pó
2 claras batidas em neve
1/2 xícara de chocolate meio amargo picadinho
canela em pó

Preparo:
Numa tigela, misture as gemas com o açúcar. Junte o óleo de coco, as nozes e a água. Junte a farinha aos poucos. Adicione as raspinhas de limão (usei umas "6 raladas"), um pouquinho de noz moscada (umas "4 raladas"). Misture o fermento e as claras batidas em neve.

Preaqueça o forno a 180 graus. Unte e enfarinhe uma forma (eu usei uma redonda, de buraco, de 22cm de diâmetro). Despeje a massa, e então posicione os chocolates picados sobre a massa. Assim todas as fatias serão agraciadas, e o bolo não gruda para sair. Empurre um pouquinho os chocolates para dentro da massa. Polvilhe canela para dar um tchan! Asse por 30 a 40 minutos (depende do forno, o meu é elétrico, ficou 33 minutos)

Agora é só deliciar-se com o aroma delicioso :o)