Bolo integral de cenoura (vegan)

Esse é aquele bolo que quebra um galho na hora do lanche, e um pedacinho pequeno é suficiente, já que é cheio de fibras por ser integral!

Ingredientes:

3/4 de xícara de cenoura ralada

1/2 xícara de resíduo de aveia*

1/2 xícara de côco ralado

1 xícara de açúcar demerara

1/2 xícara de óleo de girassol

1 xícara de água

1 xícara de farinha de trigo integral

4 colheres de gotas de chocolate

raspas da casca de 1 limão

1 colher de fermento em pó

Preparo:

Bater os seis primeiros ingredientes no liquidificador. Colocar em uma tigela, e acrescentar a farinha, as raspas de limão, as gotas de chocolate, e por último o fermento em pó. Assar em forma untada e enfarinhada por 30 a 40 minutos, ou até espetar o palito e sair limpo. Eu usei uma refratária pequena, de 16 X 25 cm.

* Resíduo de aveia é o que "resta" do preparo do leite de aveia:

Colocar 1 copo de aveia e dois copos de água num recipiente e deixar de molho por duas horas. Bater no liquidificador por 1 minuto, e coar. O líquido vc usa em qualquer preparo, substituindo o leite de vaca, guarda na geladeira, aqui eu faço e dura no máximo dois dias. O resíduo utiliza na massa do pão, mistura na comida das crianças etc... O "leite" fica delicioso aquecido em banho maria com uma pitada de canela e melado.